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饱和脂肪是什么?别被误解了 你每天可能都吃错了

时间:2019-08-09 10:30  编辑:眼爆科技

主流科学认为,摄入过多饱和脂肪会使血液中胆固醇过高,并增加心血管疾病的风险。那么,为什么一些建议会鼓励人们多吃饱和脂肪呢?几十年来,限制饱和脂肪摄入量的建议一直是许多国家的官方政策,但许多人忽视了这一建议,宁愿相信饱和脂肪对我们没有坏处,即使摄入量很高。饱和脂肪在肉类制品、全脂乳制品、黄油、酥油、蛋糕和饼干以及椰子和棕榈油等食品中含量最高。

如果你正在进行某种流行的低碳水化合物饮食方法,比如生酮饮食或原始人饮食法,或者每天早上都在咖啡里加黄油或脂肪,那么几乎可以肯定,你会比官方推荐的摄入量摄入更多的饱和脂肪。每天多吃100克的肥肉、糕点或奶酪,也会使你很容易超过这个限度。英国饮食指南给出的饱和脂肪每日摄入标准是女性20克,男性30克。

主流营养科学认为,过多的饱和脂肪会提高血液中的胆固醇水平,从而导致动脉起皱,增加心脏病发作或中风的几率。但一些科学家认为,导致心血管疾病的不是饱和脂肪,而是慢性炎症。

低碳水化合物、高脂肪饮食方式的支持者也提出,当前低脂肪、高碳水化合物的饮食指南是错误的;通过摄入脂肪,包括饱和脂肪,同时减少碳水化合物摄入并避免吃零食,可以更好地应对肥胖和糖尿病。英国饮食协会的专家和其他研究者对这一观点并不认同,他们认为问题的关键并不在于饮食指南是错的,而在于我们没有遵循饮食指南。

对于普通人群,大多数国家的健康机构的建议是限制脂肪摄入,尤其是饱和脂肪。例如,英国的饮食指南提倡,在饮食提供的热量中,应该有35%来自脂肪,大约50%来自碳水化合物。值得注意的是,这实际上可以被认为是一种中等脂肪、中等碳水化合物的饮食,而不是低脂肪、高碳水化合物的饮食。

对于饱和脂肪,英国饮食指南建议的摄入量更低。该指南建议,饱和脂肪的热量不应超过食物和饮料热量的11%,而美国和世界卫生组织的建议是,饱和脂肪所含热量不应超过10%。这大约相当于女性每天摄入20克(相当于2.5汤匙黄油或4根超市香肠);男性每天摄入30克(1 / 4磅奶酪汉堡,外加4汤匙双层奶油)。美国心脏协会则更进一步,认为这一比例应为5%至6%。由于新闻标题常常相互矛盾,专家们的意见也不大统一,也难怪人们不知道该如何看待饱和脂肪。那么,真相是什么呢?

琳恩嘉顿是一名注册营养师,也是英国心脏慈善机构Heart UK的饮食顾问。她表示,与其他类型的脂肪相比,人们更倾向于接受饱和脂肪,而这一最新趋势非常令人担忧,因为我们摄入的已经够多了。英国成年人从饱和脂肪中摄入了12.5%的热量,超出了推荐量,尽管他们的总脂肪摄入量与推荐值接近。美国人平均11%的热量来自饱和脂肪,澳大利亚人是12%。

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