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绿豆汤到底是红的还是绿的?南北方吵翻天

时间:2019-07-21 22:30  编辑:眼爆科技

本文专家:范琳琳,荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

酷暑难当,很多人又到了茶饭不思的日子,夏季已过半数,你的夏天是什么味道的?

啤酒、西瓜、小龙虾,雪糕、Wi-Fi、空调下?

但更多人的选择往往是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。

但你发现了吗?有的绿豆汤是红色的,而有时候却是绿色的!

豆子明明是绿色的,怎么出来是红色的呢?是放错豆子了吗?莫不是喝到了假的绿豆汤?

为此,微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。

一方坚持绿豆汤必须是绿的——

另一方则说绿豆汤一直是红的啊——

为什么北方的绿豆汤多是红色的,南方的却是绿色的,难道是豆子品种不一样?

其实,绿豆汤看似简单,背后的讲究还真不少。

那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢?今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。

绿豆煮出来为什么是红汤?

相信很多人都有疑问:绿豆从皮到瓤,都是绿色的,为啥煮出来是红色的汤呢?是变质了吗?

其实,这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。

之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分,是因为这些多酚类物质产生了变化,而导致变化的原因主要有3个:

1、有没有盖盖子

用不锈钢锅煮绿豆汤,在烹煮3分钟后盛出,汤是绿色的。

如果一碗盖上盖子,另一碗不盖盖子,过几分钟就会发现,没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深,会逐渐变成红色。

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质,从而产生了颜色变化,这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。

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