讲真 生吃鸡蛋更有营养吗?真相是…

科技动态 2019-06-08 12:3091未知admin

鸡蛋是我们最熟悉的食物之一,它含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,营养也更容易被人体吸收。

对于婴儿来说,鸡蛋是最早加入到辅食中的食物,对于成年人来说,建议每天最好能够吃一个鸡蛋,保证充足的营养摄入。

鸡蛋的好处多,烹饪的方法也数不胜数,蒸、煮、煎、炒等都很适合,还有一种不是所有人都能接受的吃法,就是生吃。

很多人认为生吃食物更能保证营养不被破坏,大部分的蔬菜是可以生吃的,对于鸡蛋来说,也是这样吗?

很多人生吃鸡蛋是跟风,因为相信生吃鸡蛋的营养价值更高。

还有一些人则是因为不同地域和风俗养成的饮食习惯,喜欢在吃拉面、烤肉、拌饭等场合搭配生鸡蛋。

生吃鸡蛋到底好不好呢?

是不是有更高的营养价值呢?那么我们就从各个方面看看鸡蛋到底该生吃还是熟吃。

从安全性角度来考虑

鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护,可以预防大部分的外部污染,没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜,可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现,鸡蛋壳上有很多小孔,是与外界进行呼吸的,这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。

鸡蛋很容易被沙门氏菌感染,我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中,人吃了被沙门氏菌感染的食物之后,会有腹部痉挛、腹泻、发烧,可以引起食物中毒,最严重甚至会危及生命。

对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热,100℃以上即可杀死沙门氏菌,低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以,如果想避免细菌对人体的感染,最好的办法就是对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

从营养吸收方面来考虑

如果可以保证鸡蛋完全没有收到任何细菌的污染,可以安全的食用,那么是不是就可以生吃鸡蛋了呢?其实也未必哦。

鸡蛋从生的变成熟的,从本身的营养成分上来说,没有产生特别大的变化,但是我们在考虑食物对人体的效果时,还要将吸收率考虑进去。即便是特别有营养的食物,吃进去了,可是营养不能被人体吸收,那么也是没有用的。

对于鸡蛋来说,不同的烹饪方式,也就造就了不同的人体吸收率:

煮蛋嫩炸炒蛋开水冲老炸生吃。

其中煮蛋的消化吸收率是100%,而生吃只有30-50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的。

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